На 4 порции: • 1 кг филе лосося • 8 больших листьев мангольда (листовой свеклы) • морская соль • 1 ст. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки молотого миндаля • 1 ст. ложка оливкового масла • 2-3 ст. ложки зеленой оливковой пасты (можно использовать пюре из зеленых оливок) • 1 мерная ложка пасты ямайского перца (можно использовать пимент молотый) • 1 лимон • 3 ветки эстрагона Время подготовки: около 30 минут Время приготовления: 20—25 минут В 1 порции около 1200 кДж/290 ккал 1. Филе морского лосося промыть в холодной воде и промокнуть кухонной салфеткой. Разрезать на четыре равные части. 2. Вырезать у мангольда толстые жилки листьев. Проварить листья в соленой воде в течение 2 минут, затем обдать холодной водой и выложить сушиться на кухонное полотенце. 3. Хорошо перемешать лимонный сок, миндаль, оливковое масло, оливковую пасту и пасту ямайского перца. 4. Куски филе обмазать пастой, завернуть каждый кусок в два листа мангольда и крепко сжать при помощи второго кухонного полотенца. 5. Вымыть лимон, нарезать на тонкие кусочки и вместе с ветками эстрагона поместить в нижнюю кастрюлю пароварки, залить 3/4 л воды и довести до кипения. Завернутые в листья кусочки рыбы выложить в дуршлаг, поместить его над кипящей водой и, прикрыв крышкой, тушить на пару около 25 минут. ! К этому блюду хорошо подавать овощной салат из цукини, моркови и зеленых бобов.
|